Aliments riches en histamine ou tyramine, et histamo-libérateurs

L’histamine est une molécule normale de l’organisme qui dérive d’un acide aminé : l’histidine et qui joue en particulier un rôle de dilatation des petits vaisseaux et de resserrement des petites bronches. C’est donc la substance motrice de la réaction

La tyramine  est un acide aminé capable de stimuler la libération de médiateurs comme l’histamine.

groupe d’informations : ‘Allergies : bébé, enfant, adulte’  https://www.facebook.com/groups/2406502122782691/

 

Aliments Riches en histamine Libérateurs d’histamine Riches en tyramine
Boissons Boissons fermentées ou distillées : vins et vinaigre, bière Vins et alcool Vins blancs, champagne, vins d’Alsace
Viandes saucisses, jambon, toute charcuterie emballée, saucissons, foie de porc Viande de porc Saucisses fermentées, salami etc.

Gibier faisandé.

Poissons et crustacés Conserves de poisson : anchois, harengs, sardines, thon, maquereaux, saumon Crabe, crevette Conserves de poisson : anchois, hareng, thon
Fruits et légumes, jus de fruits et légumes Choux, épinards, tomates, agrumes, bananes, fraises Fraise, ananas, papaye, poivron, tomate, aubergines Raisin, figue, avocat, fèves, tomate , choux, épinards
Fruits sec Noix, noisettes, cacahuètes dans les pralinés, glace, biscuits, confiseries
Fromages Fromages fermentées : brie, camembert, gruyère, emmental,  gouda, parmesan, roquefort Fromages fermentées : brie, camembert au lait cru, gruyère, emmental, roquefort, parmesan, marolles etc
Autres Choucroute Chocolat, moutard, épices, blanc d’oeuf Chocolat, levure de bière

 

 

 

 

Aliments riches en histamine

 

Types d’aliments exemples
Boissons alcoolisées fermentées ou distillées

 

Charcuterie

 

 

Divers

 

Fromages fermentés

 

 

Fruits frais, jus

 

Fruits secs

 

Légumes

 

Œufs

 

Poissons, coquillages, crustacés

Bière, vin, vin de noix, liqueur de noisette

 

 

Saucisson sec, jambon sec et toute charcuterie emballée

 

Chocolat et cacao

 

Camembert, cheddar, emmental, gouda, parmesan, roquefort

 

Agrumes, bananes, fraises

 

Noix, noisettes, cacahuètes contenues dans les pralinés, glace, biscuits, confiserie, céréales

 

Blanc d’œuf

 

Thon, sardines, saumon, anchois, maquereaux, crustacés

Vaincre l’asthme et les allergies, Dr Florence Trébuchon, 2011

 

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