Il y a 14 allergènes classés comme ‘majeurs’. Ils sont les plus fréquemment identifiés comme en cause dans les réactions allergiques :
Les fabricants sont obligés de les mentionner lorsque présents dans les aliments sur les emballages. A savoir que le codex alimentaire tolère parfois une certaine souplesse donc se méfier des plats préparés et contacter la marque en cas de doute.
Les symptômes sont très variés : nausées, vomissement, diarrhées, constipation, douleurs, eczéma, urticaire, œdème, choc anaphylactique, migraine, asthme, etc
| Allergènes | Aliments |
| Œuf | Œufs et produits à base d’œufs |
| Lait de vache | Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) à l’exception :
a) du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques b) du lactitol |
| Gluten | Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à la base de ces céréales à l’exception
a) des sirops de glucose à base de blé y compris le dextrose b) des maltodextrines à base de blé c) des sirops de glucose à base d’orge d) des céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques |
| Poisson | Poissons et produits à base de poissons, à l’exception de
a) la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou caroténoïdes b) de la gélatine de poisson ou de l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin. |
| Arachide | Arachides et produits à base d’arachides |
| Soja | Soja et produits à base de soja, à l’exception
a) de l’huile et de la graisse de soja entièrement raffinées b) des tocophérols mixtes naturels (E306), du D-alpha-tocophérol naturel, de l’acétate de D-alpha-tocophéryl naturel et du succinate de D-alpha tocophéryl et des esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja d) de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja |
| Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistaches, noix de macadamia et noix du Queensmand, et produits à base de ses fruits à l’exception :
Des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques |
| Crustacés | Crustacés et produits à base de crustacés |
| Mollusques | Mollusques et produits à base de mollusques |
| Céleri | Céleri et produits à base de céleri |
| Moutarde | Moutarde et produits à base de moutarde |
| Sésame | Graines de sésame et produits à base de graines de sésame |
| Lupin | Lupin et autres produits à base de lupin |
| Sulfites | Anhydre sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg u 10mg/litre exprimées en SO2 |
source : Vaincre l’asthme et les allergies, Dr Florence Trébuchon, 2011